섬의 맛과 풍미로 세계적으로 인정받는 푸에르토리코 요리

푸에르토리코 요리: 섬의 맛과 풍미가 세계적으로 인정받다

나탈리아 발레호

제임스 비어드 재단 어워드로 빛나는 푸에르토리코 요리

 

푸에르토리코는 아름다운 해변과 최고의 뮤지션, 고급 럼주와 함께 세계적으로 유명한 섬입니다. 그리고 2023년, 드디어 이 섬은 요리로 주요 상을 수상하게 되었습니다. 제임스 비어드 재단 어워드에서 푸에르토리코 출신 또는 후손인 보리쿠아스들이 주목받아 수상하는 해가 도래한 것입니다.

 

6월 초에 개최된 시상식에서, 43년 전통을 자랑하는 산후안 레스토랑 '카시타 블랑카'는 '아메리카 클래식' 상을 수상했으며, 음식 작가 일리아나 메소넷은 푸에르토리코 요리를 소개한 요리책 '디아스포리칸'으로 '떠오르는 목소리' 상을 수상했습니다. 또한, 나탈리아 발레호는 미시시피, 앨라배마, 루이지애나, 플로리다 출신 셰프를 제치고 '최고의 남부 셰프' 상을 획득했습니다. 발레호는 이 어워드에서 최초로 후보에 올라간 푸에르토리코 여성이자 최초의 수상자입니다. 그녀는 "우리 요리의 품격을 인정받은 자랑스럽고 축하할 만한 순간입니다."라고 말했습니다.

 

푸에르토리코는 제임스 비어드 재단 어워드가 1990년에 제정되었음에도 불구하고 2012년까지 셰프 및 레스토랑 어워드에 포함되지 않았습니다. 그 이후로, 푸에르토리코 출신 셰프들은 매년 후보로 올랐으며, 이번 수상은 재단이 포용성을 높이고 다양성을 인정함으로써 큰 영향력을 발휘하고 있다는 것을 보여줍니다. 발레호는 "재단은 푸에르토리코의 다양성의 문을 열었으며, 다양한 셰프들을 인정하는 데 큰 역할을 하고 있습니다."라고 말했습니다.

 

Cocina al Fondo: 푸에르토리코 요리의 상징

 

Cocina al Fondo는 예술 및 공연 공간 뒤에 위치해 있어서 "뒤쪽의 부엌"이라는 의미를 가지고 있습니다. 2022년에는 스페인 부흥기의 고전적인 별장으로 이전하여 현재의 위치에 자리하고 있습니다. 푸에르토리코의 농업이 메뉴에 영감을 주며, 발레호는 푸에르토리코에서 농업을 확산시키기 위해 지역 농산물에 대한 새로운 수요를 조성하고 있습니다.

 

그리고 그녀는 농부들과 협력하여 푸에르토리코의 지역 경제를 활성화시키는 역할을 하고 있습니다. 그녀는 수요에 따라 농작물을 재배하고 파종 계획을 세우는 농부들을 지원하고, 농산물의 낭비를 최소화하기 위해 가능한 모든 재료를 구매하려는 노력을 기울이고 있습니다.

 

푸에르토리코 요리의 특징과 시그니처 요리

 

닭 수프인 '칼도 데갈리나'

 

발레호의 메뉴는 계절과 조달하는 식재료에 따라 다양하게 변화합니다. 그녀는 핑거링 감자와 물밤을 섞은 작은 덩이줄기인 레렌스, 토끼 등 지역의 특산물을 자주 사용하여 푸에르토리코의 전통과 풍미를 손님들에게 전달합니다. 그녀는 또한 푸에르토리코의 제철 식재료에 중점을 둔 칵테일 목록을 제공하며, 지역에서 생산된 다양한 주류도 즐길 수 있습니다.

발레호가 가장 좋아하는 시그니처 요리 중 하나는 닭 수프인 '칼도 데갈리나'입니다. 이 요리는 닭의 국물을 기반으로 한 전통적인 요리로, 도시에서 제공되는 시골의 맛을 재현합니다. 발레호는 이 요리를 통해 올라(불 앞에서 요리하는 여성들의 전통)와 같은 푸에르토리코의 전통을 상징한다고 설명합니다. 그녀의 레시피에는 육수를 풍부하게 만드는 컨트리 헨, 깊은 향을 내는 허브인 레카오, 수프에 황금빛을 더하는 아나토, 풍성한 맛을 위해 사용되는 모퐁고 볼 등의 재료가 사용됩니다. 이 편안한 수프는 푸에르토리코 요리의 정수를 담은 요리로, 만들기도 의외로 쉽습니다.