중국의 가족 음식 : 상하이 완탕

완탕 - 상하이 가정식의 필수품

완탕: 상하이의 가족적인 맛과 풍미

 

완탕은 고기부터 채소까지, 튀김부터 삶은 것까지 다양한 재료를 사용하여 만드는 중국의 전통 음식입니다. 상하이를 중심으로 인기를 끌며, 완탕 전문가인 캐시 팡 셰프를 통해 그녀의 발자취와 완탕의 매력을 알아보기로 하겠습니다.

 

팡 셰프와 상하이의 완탕

 

팡 셰프는 상하이의 풍미를 완탕에 전달하는 전문가입니다. 그녀는 샌프란시스코 유명 레스토랑인 하우스 오브 난징에서 자랐으며, 아버지와 함께 팡 레스토랑을 개장하였고, 그녀의 요리 실력은 다큐멘터리 '셰프 다이너스티: 하우스 오브 팡'에서도 확인할 수 있습니다. 또한, 그녀는 푸드 네트워크의 Chopped에서 두 번이나 챔피언에 오른 경력을 가지고 있습니다. 완탕은 상하이 가정에서 한 달에 한 번씩 대량으로 만들어 먹는 필수 음식입니다. 팡의 가족도 바쁜 일상 속에서 부모님과 함께 완탕을 만들며 소중한 시간을 보냈습니다. 완탕은 삶아서 냉동보관해두면 나중에 사용할 수 있도록 포장되며, 가족들은 함께 완탕을 먹으며 추억을 만들었습니다.

 

팡의 완탕 비법

 

팡은 전통적인 완탕 레시피를 변형하여 새우와 셀러리, 참깨, 콩 등을 사용해 담백하면서도 육즙이 가득한 국물을 만들었습니다. 그녀는 셀러리의 상큼한 아삭함과 건강에 좋은 성분을 강조하며, 다양한 재료와 조합으로 속을 맞춤화하는 것을 즐깁니다. 팡은 속 재료뿐만 아니라 양념도 다양하게 조절할 수 있다고 말합니다. 그녀는 새우나 돼지고기를 사용할 때는 전통적인 양념에 백후추, 간장, 액상 아미노, 청주, 맛술 또는 중국 와인을 추가하여 고기의 풍미를 끌어내는 것을 선호합니다. 또한, 다양한 재료를 활용하여 채식주의자 버전이나 이탈리아 소시지와 버섯을 넣은 버전도 만들어본 경험이 있습니다.

 

지역별 완탕의 차이

 

팡은 완탕을 지역별로 구별할 때 포장 방식, 돼지고기와 새우의 비율, 그리고 제철 채소의 포함을 강조합니다. 상하이에서는 일반적으로 다이아몬드나 보닛 기법으로 완탕을 감싸는 것이 특징이며, 남부 지역에서는 스크런치 방식이 일반적입니다. 또한, 육수에도 차이가 있으며, 상하이 완탕은 간장이나 닭 육수를 베이스로 합니다.

 

가족에게 상하이 완탕의 의미

 

팡은 자녀들과 함께 완탕을 만들며 가족의 전통을 이어가고 있습니다. 가족과 함께 요리 지식을 전수하는 것의 중요성을 강조하며, 가족이 함께 모여 완탕을 만들며 추억을 만드는 경험을 소중하게 생각합니다.가족과 함께하는 순간을 위해 큰 돈을 쓸 필요는 없으며, 간단한 음식으로도 가족의 소중한 순간을 만들 수 있다는 점을 강조합니다.