카레 요리를 널리 알린 미국인 세프 '라가반 이어'

라가반 이어: 인도 카레 요리의 대표적인 셰프인 그와 새우 카레

 

인도 태생의 상징적인 미국인 셰프인 라가반 이어는 전 세계에 인도 음식과 카레 요리를 알리는데 기여한 인물입니다. 그의 삶과 유산을 기리기 위해 그의 이야기와 스리랑카 새우 카레 레시피를 공개합니다.

 

새우 카레

 

'라가반 이어'와 카레 요리

라가반 이어는 셰프, 요리책 저자, 요리 교사, 카레 전문가로 활동했습니다. 그는 상징적인 660 카레를 비롯해 7권의 요리책을 저술했습니다. 그의 업적은 미국인들에게 인도 음식을 가르치는데 큰 영향을 미쳤다고 평가됩니다.

 

그는 카레 세계에 대한 풍성한 이해와 지식을 가지고 있었고 카레는 단순히 향신료의 조합이 아니라고 말했습니다. 그는 인도에서의 카레는 소스가 들어간 음식을 의미하며, 다양한 향신료와 허브의 조합으로 다양한 맛을 낼 수 있다고 설명했습니다. 또한 말린 고추, 강황, 고수, 커민,호로파 씨앗, 후추, 카다멈 등의 재료를 사용해 카레를 만든다고 말했습니다.

 

그는 수년 동안 여행과 리서치를 통해 현지인과의 대화와 레스토랑에서의 경험을 통해 카레 이야기와 레시피를 수집했습니다.

라가반 이어의 최신작인 '카레 트레일에서'는 인도 요리와 전 세계 카레의 다양성에 대한 이야기를 담고 있습니다. 이 책은 카레가 전 세계로 어떻게 전파되었는지를 탐구하며, 영국 식민지 개척자들의 역할에 대해 이야기합니다. 그는 카레에 대한 폭넓은 이해와 다양성을 독자들에게 알리고자 했습니다.

 

라가반 이어의 스리랑카 새우 카레와 레시피

 

그는 스리랑카 새우 카레 레시피를 공개하며 스리랑카 음식의 독특한 스타일을 소개합니다. 계피를 볶아 향기를 살린 새우 커리는 스리랑카에서 유래한 요리 전통을 이어받았습니다. 코코넛 밀크 그레이비와 계피 등의 향신료를 사용해 고유한 풍미를 선사합니다. 이렇게 풍부한 스리랑카 음식은 라가반 이어의 가장 좋아하는 음식 중 하나였습니다.

라가반 이어의 레시피는 초보자부터 전문가까지 누구나 쉽게 따라할 수 있는 것을 목표로 하고 있습니다. 그는 독자들이 직접 요리를 할 수 있도록 지침을 제공하며, 이 책을 집어들고 있다면 누구나 카레를 요리할 수 있다고 말했습니다.

 

■만드는 방법

1단계
작은 프라이팬을 중간보다 센 불로 예열합니다. 팬이 뜨거워지면(손바닥을 바닥에 가까이 대고 5초 이내에 열이 느껴지면) 시나몬 스틱을 고르게 토스트할 수 있도록 잘게 부수어 팬에 던져 넣습니다. 계속 저어 주거나 팬을 자주 흔들면서 더 어두워지고 엄청나게 향긋한 냄새가 날 때까지 1 ~ 2 분 동안 토스트합니다. 스파이스 그라인더(또는 깨끗한 커피 그라인더)로 옮긴 후 약 5분간 식힙니다. 계피를 곱게 간 후추의 질감으로 갈아줍니다.

2단계 
계피, 카레 가루, 마늘, 생강을 큰 볼에 넣고 섞은 후 새우를 넣고 버무려 코팅합니다. 뚜껑을 덮어 최소 30분 또는 최대 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.

3단계
큰 프라이팬에 기름을 두르고 중간보다 센 불에 올립니다. 기름이 반짝거리면 겨자씨를 넣고 뚜껑을 덮고 씨앗이 터지지 않을 때까지 약 30초간 조리합니다. 즉시 새우를 한 겹씩 넣고 각 면을 약 30초간 굽습니다.

4단계
코코넛 밀크를 잘 흔들어 붓습니다. 카레 잎, 후추, 소금을 넣으세요. 카레를 끓여서 새우가 말려 연어색으로 변할 때까지 3~5분간 계속 조리합니다. 슬롯형 스푼을 사용하여 새우를 접시에 옮겨 담습니다. 보온합니다.  

5단계
소스가 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮지 않은 상태에서 가끔 저어가며 2~4분간 계속 조리합니다. 새우 위에 소스를 숟가락으로 떠서 제공합니다.