이스트리아의 매혹: 마네슈트라와 현지 레스토랑 '스타라 스콜라'

이스트리아의 대표 음식 '마네슈트라'와 레스토랑 '스타라 스콜라'

 

이스트리아는 크로아티아 북서부에 위치한 아드리아해의 가장 큰 반도로, 프리미엄 트러플, 올리브 오일, 와인으로 유명하며 이탈리아의 영향을 받아 미식 요리로 유명한 지역입니다.

 

이스트리아의 대표적인 제철 식재료를 활용한 진하고 풍성한 이스트리아 수프 스튜인 '마네슈트라'는 건강하고 간편한 점심 식사를 제공합니다.

 

이스트리아의 '말란다' 문화

 

이스트리아의 노동자들은 오후 10시나 11시경에 휴식을 취하는데, 이 시간을 '말란다'라고 부릅니다. '말란다'는 영국인들에게 중요한 티타임만큼 크로아티아 사람들에게도 중요한 의식입니다. 역사적으로 농부들은 이 시간에 모여 앉아 집안의 어머니가 만든 열량 높은 식사를 먹으며 하루 종일 농사일을 마칠 수 있는 에너지를 얻습니다.

 

레스토랑 '스타라 스콜라'와 셰프 '프리스카 투링'

 

크로아티아계 미국인 페나비치 가문이 소유한 레스토랑 스타라 스콜라는 이스트리아 크라시카 마을에 위치한 레스토랑으로, 이스트리아의 제철 식재료를 기반으로 한 현지 요리를 선보입니다.

 

스타라 스콜라의 주방장인 프리스카 투링은 24년의 경력을 갖고 있는 셰프로, 스위스, 캐나다, 영국, 독일, 크로아티아의 유명 호텔, 리조트, 레스토랑에서 근무한 경험을 가지고 있습니다. 이스트리아로 이주한 그녀는 이 지역의 제철 식재료를 사용한 5코스 메뉴를 선보이고 있습니다.

 

마네슈트라

마네슈트라

이스트리아의 대표적인 수프 스튜 '마네슈트라'는 이스트리아에서 매우 인기 있는 저렴하고 건강한 식사인 말란다에 자주 제공되는 대표적인 요리입니다. 이 수프는 콩, 감자, 신 양배추를 기본 재료로 사용하며, 병아리콩, 어린 옥수수, 야생 회향, 보리, 렌틸콩, 완두콩, 신 순무, 프로슈토 뼈 또는 말린 돼지 혀 등 다양한 재료를 추가할 수 있습니다.

 

마네슈트라는 개인의 취향에 따라 냉장고에 남아있는 채소를 활용하거나 계절과 소비해야 할 양에 따라 다양하게 변형할 수 있습니다.

 

♠요리법

 

1단계

 

말린 콩, 병아리콩, 렌틸콩을 별도의 그릇에 담아 밤새 불립니다.

 

2단계

 

다음날 콩, 병아리콩, 렌틸콩의 물기를 제거합니다. 큰 냄비에 4리터의 물을 채웁니다. 냄비에 콩과 병아리콩을 월계수 잎(사용하는 경우 돼지 뼈)과 함께 넣습니다. 끓입니다.

 

3단계

 

약 15분 후 렌틸콩, 당근, 셀러리, 순무, 부추, 양파, 마늘을 추가합니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 콩, 병아리콩, 렌틸콩이 부드럽고 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 끓입니다.

 

4단계

 

콩, 병아리콩, 렌틸콩이 완전히 익으면 케일과 양배추를 넣고 10분간 더 조리합니다. 간을 확인하고 제공합니다. 

 

레스토랑 '스타라 스콜라'의 콘셉트와 목표

 

스타라 스콜라의 주요 콘셉트는 식재료 전체를 활용하는 것입니다. 예를 들어, 부추의 흰 부분은 한 코스에서 사용되고, 녹색 부분은 다른 코스에서 오일을 만드는 데 활용됩니다. 이러한 방식은 신선한 현지 식재료를 우선시하며, 어떤 식재료는 한 가지 용도로는 이상해 보일 수 있지만 다른 용도로 완벽하게 활용됩니다.

 

프리스카 투링은 현지 생산자를 지원하고 레스토랑의 제품에 기반한 콘셉트를 유지하기 위해 이스트리아의 잘 알려진 브랜드 외에도 신생 및 기존 지역 생산자들을 적극적으로 찾아 지원합니다. 그녀는 향후 10년 내에 정원에서 자체적으로 식재료를 생산하고 레스토랑을 자급자족하고자 하는 목표를 가지고 있습니다.

 

결론

 

이스트리아는 그 풍부한 식재료와 특색 있는 요리문화로 많은 이들을 매혹시키고 있습니다.

 

레스토랑 '스타라 스콜라'를 통해 프리스카 투링은 이스트리아의 제철 식재료를 활용한 창의적인 코스 메뉴를 선보이며

현지 생산자를 지원하고자 애쓰고 있습니다.

 

'마네슈트라'와 같은 전통적인 이스트리아 요리를 통해 이스트리아의 문화와 식탁을 경험할 수 있으며, 이 지역에서 소중히 다루어지고 있는 식재료의 가치와 지속 가능한 요리문화의 중요성을 깨닫게 됩니다.